Vải may áo bếp

Vải may áo bếp cần thấm mồ hôi, chịu được giặt nóng nhiều lần và không co chảy khi chạm vật nóng.

Loại vải hợp còn tùy bếp nấu lửa lớn hay bếp có điều hòa, vì vậy cần chọn theo điều kiện của từng khu bếp.

Vải may áo bếp phải chịu được những gì trong một ca nấu?

Người đứng bếp chịu cùng lúc hơi nóng từ lửa, mồ hôi cả ca và dầu bắn lên ngực, tay áo.

Vải dệt chặt, thân trước đủ dày giúp đỡ rát khi dầu bắn nhẹ. Đó không phải tính năng chống cháy. Áo may từ cotton, kaki hay kate pha thông thường không phải đồ bảo hộ chống cháy, loại đó dùng vải chuyên dụng có giấy kiểm định riêng.

Kiểu áo đồng phục bếp hai hàng cúc có hai vạt chồng lên nhau ở ngực, nên vùng này dày gấp đôi phần thân còn lại. Vải quá dày khiến ngực áo nặng và bí, nhất là với người đứng chảo.

Áo bếp nên chọn vải nhiều cotton hay nhiều polyester?

Bếp nóng hợp vải nhiều cotton, bếp có điều hòa có thể dùng vải pha để áo đứng dáng. Cotton hút ẩm vào lòng sợi nên thấm mồ hôi tốt, và khi gặp nhiệt cao thì cháy thành than chứ không chảy dính vào da.

Polyester nhẹ, ít nhăn, nhanh khô nhưng có thể co lại và chảy khi chạm tay nồi nóng. Sợi tổng hợp hút ẩm kém, nên áo nhiều polyester thường bí hơn lúc đổ nhiều mồ hôi.

Vải pha cotton với polyester là cách dung hòa, phần cotton giữ độ thấm còn phần polyester giữ dáng và giảm nhăn sau giặt.

Tỷ lệ pha và kiểu dệt làm cảm giác mặc khác đi, nên bếp trưởng hỏi tỷ lệ cụ thể thay vì chỉ nghe chữ «vải pha».

Cùng mang tên vải kate cotton nhưng lượng cotton mỗi loại có thể chênh nhau xa. Hãy đọc nhãn thành phần trên cây vải hoặc phiếu báo giá, đừng dựa vào tên gọi.

Bếp Á, bếp Âu và bếp bánh chọn độ dày vải thế nào?

Khu lửa lớn cần vải nhiều cotton dày vừa, khu có điều hòa dùng kaki hoặc kate pha giữ dáng, bếp bánh hợp kate pha nhẹ màu sáng. Bảng dưới là hướng chọn, không phải quy chuẩn.

Khu bếp	Điều kiện làm việc	Hướng chọn vải
Bếp Á, bếp nướng	Lửa lớn, khói, dầu bắn nhiều, ít điều hòa	Vải nhiều cotton, dệt chặt vừa phải, ưu tiên độ thấm hơn độ đứng dáng
Bếp Âu, bếp mở	Có điều hòa, đầu bếp hay ra gặp khách	Kaki hoặc kate pha dày vừa, giữ dáng và ít nhăn khi đứng quầy
Bếp bánh, bếp lạnh	Nhiệt thấp, nhiều bột và kem	Kate pha nhẹ, màu sáng để thấy bẩn và thay kịp
Sơ chế, rửa	Ướt nước gần cả ca, đi lại nhiều	Vải nhẹ, nhanh khô, mặc thêm tạp dề che nước

Tay ngắn mát hơn nhưng để lộ cẳng tay khi dầu bắn. Nhiều bếp may tay dài cho người đứng chảo, tay ngắn cho phụ bếp và thợ bánh, cùng một loại vải để cả đội vẫn đồng bộ.

Ở khu sơ chế, áo gần như ướt cả ca. Một chiếc tạp dề nhà hàng bằng vải dày mặc ngoài giữ thân áo khô hơn, nên áo bên trong chọn loại mỏng nhẹ cũng đủ.

Áo bếp trắng hay màu đậm thì dễ giặt hơn?

Áo trắng lộ vết dầu ngay nhưng dễ biết đã sạch chưa, còn áo màu đậm che vết bẩn trong ca nhưng cần vải bền màu. Vải trắng nhiều cotton thường chịu được nước ấm, miễn giặt theo nhiệt độ ghi trên nhãn.

Áo đen, đỏ hay xanh đậm có phai khi giặt nước ấm hay không tùy độ bền màu của vải và nhiệt độ giặt. Bếp nên giặt thử áo mẫu đúng cách mình vẫn giặt vài lần rồi đặt cạnh áo chưa giặt để so.

Viền đỏ trên áo đen hay viền đen trên áo trắng là chỗ dễ loang khi giặt chung. Lúc giặt thử, xem kỹ đường viền cổ và nẹp cúc chứ không chỉ nhìn mảng thân.

Kiểm mẩu vải may áo bếp bằng nước, tay và một lần giặt

Một mẩu vải hoặc một chiếc áo mẫu đủ để kiểm phần lớn những điều trên trước khi chốt đơn. Nhỏ vài giọt nước lên mặt vải, vải thấm nhanh thường cũng thấm mồ hôi tốt hơn.

Vò chặt một góc vải trong tay vài giây rồi thả ra để xem độ nhăn. Soi vải trước nguồn sáng để thấy độ dày và độ đều của sợi.

Giặt thử bằng nước ấm theo nhãn, phơi khô rồi đo lại chiều dài và so màu với mẩu chưa giặt. Áo co sau lần giặt đầu sẽ ngắn tay, hụt gấu sau một tháng dùng.

Bếp có người đứng chảo cả ngày thì để một người mặc áo mẫu vài ca thật. Cảm giác bí hay mát chỉ rõ khi đứng cạnh lửa và đổ mồ hôi thật.

Đọc tiếp theo chủ đề

• Cấp phát đồng phục nhà hàng
• Đồng phục chuỗi nhà hàng
• Đồng phục khách sạn mùa đông