Đồng phục chuỗi nhà hàng
Đồng phục chuỗi nhà hàng là bộ trang phục mang chung một nhận diện cho nhiều quán: màu và logo giữ cố định qua các lần đặt, từng quán chỉ đổi vài chi tiết cho tiện làm việc.
Trước khi nhân rộng mẫu ra nhiều điểm bán, chủ chuỗi cần chốt bộ mẫu chuẩn, phần chi nhánh được đổi, cách giữ màu giữa các đợt và lịch giao cho quán mới.
Bộ mẫu chuẩn của chuỗi gồm những gì và ai giữ?
Bộ mẫu chuẩn gồm áo mẫu đã duyệt, mẫu màu vải thật, file logo gốc kèm cỡ và vị trí in, cùng ngày duyệt và tên người duyệt. Mỗi món áo, mũ, tạp dề có ảnh mặt trước, mặt sau và mã mẫu theo vị trí làm.
Chủ chuỗi giao một người giữ toàn bộ bản đang được phép đặt may. Quản lý chi nhánh lấy file từ người này, thay vì chuyển tay ảnh áo cũ qua nhiều nhóm chat.
Lần đặt lại mà chỉ gửi ảnh áo cũ thì chưa đủ để đối màu và kiểm cỡ logo. Người đặt gửi mã mẫu, file gốc và bản duyệt đang dùng, còn xưởng đối thêm với áo mẫu thật trước khi chốt phần giữ nguyên.
Thư mục mẫu đặt tên theo mẫu và ngày duyệt. Khi logo đổi, file cũ chuyển sang mục ngừng dùng và báo ngay cho các quán, vì hai file cùng tên «logo mới» rất dễ khiến người đặt sau chọn nhầm.
Trong cùng bộ đồng phục nhà hàng của chuỗi, bếp, phục vụ và quản lý vẫn mặc khác nhau, nên chủ chuỗi chốt mẫu theo ba nhóm này trước khi nhân rộng. Chi nhánh mới chỉ điền số người, cỡ áo và những khác biệt đã được cho phép.
Chi nhánh được đổi phần nào của đồng phục chuỗi nhà hàng?
Logo, màu chủ đạo, cỡ và vị trí logo giữ chung cho cả chuỗi. Phần được đổi theo chi nhánh là chi tiết áo cho khu bếp nóng, áo mặc thêm ở khu ngoài trời và cơ cấu cỡ, mỗi thay đổi đều qua duyệt.
| Hạng mục | Giữ chung hay theo chi nhánh | Ghi chú |
|---|---|---|
| Logo và cách viết tên chuỗi | Giữ chung | Dùng file gốc đã duyệt, không vẽ lại từ ảnh |
| Màu nhận diện chủ đạo | Giữ chung | So với mẫu thật khi đặt lại |
| Cỡ hình và vị trí logo | Giữ chung theo mẫu áo | Muốn đổi phải có bản duyệt thay thế |
| Chi tiết áo cho khu bếp nóng | Theo chi nhánh, có duyệt | Thử tại khu làm việc trước khi cho áp dụng |
| Áo mặc thêm ở khu ngoài trời | Theo chi nhánh, có duyệt | Giữ màu nhấn và cách đặt logo của chuỗi |
| Số lượng và cơ cấu cỡ | Theo chi nhánh | Lấy danh sách người sẽ làm tại điểm bán đó |
Mặt bằng mỗi quán một khác. Quán có sân cần thêm áo khoác cho những tối trời lạnh, còn quán trong trung tâm thương mại không dùng tới món này. Áo mặc thêm được duyệt riêng nhưng vẫn mang màu nhấn và cách đặt logo của chuỗi.
Với bếp nóng, quản lý tả chỗ đứng làm và động tác hay gặp cho người duyệt. Bản riêng ấy có thể chuyển áo đồng phục bếp sang vải thoáng hơn mà giữ màu chung, và không được gửi sang các quán khác như mẫu chung.
Khi một chi nhánh muốn đổi màu áo riêng, người giữ chuẩn của chuỗi duyệt trước khi đặt. Quản lý quán nêu lý do và phạm vi đổi, bản duyệt ghi rõ chỉ áp dụng cho quán đó hay thay luôn mẫu chung.
Làm sao để đồng phục đặt đợt sau cùng màu với áo nhân viên đang mặc?
Chuỗi giữ một áo mẫu đã duyệt, sạch và ít mặc để xưởng đối với vải mới trước khi may cả lô. Mã màu trên màn hình chưa đủ, vì màn hình và đèn chụp làm cùng một màu trông khác nhau.
Áo mẫu cất nơi khô, tránh nắng, ghi rõ thuộc đợt duyệt nào. Áo nhân viên đã mặc và giặt nhiều lần không dùng làm chuẩn, vì có thể đã phai dù lúc nhận hàng từng đúng màu.
Khi đặt tiếp, xưởng đặt vải mới sát áo mẫu dưới cùng một nguồn sáng để chủ chuỗi so. Thấy lệch sắc thì hai bên chốt lại bằng mẫu thật, không chỉnh ảnh cho giống.
Vải hoặc chỉ của đợt trước hết hàng thì xưởng báo phần thay thế để chủ chuỗi duyệt lại, kèm mã và ngày áp dụng riêng. Nhờ vậy các quán phân biệt được áo mới khác vì đã đổi mẫu hay vì giao nhầm.
Ở quán mà đội cũ và đội mới đứng chung sảnh, quản lý cho mặc thử áo mới cạnh áo đang dùng để nhìn cả nhóm. Từ đó chủ chuỗi quyết bổ sung lô nhỏ hay thay đồng loạt, không mặc định hai lô sẽ giống hệt nhau.
Quán sắp khai trương của chuỗi cần duyệt áo trước bao nhiêu ngày?
HV may đơn thông thường trong 5–7 ngày, đơn trên 1.000 áo cần 10–15 ngày. Cộng thêm thời gian thử mẫu, gom cỡ, vận chuyển và kiểm hàng, tính lùi từ ngày nhân viên mặc áo chạy thử, thường sớm hơn ngày đón khách.
Đợt tuyển chưa xong vẫn chốt được mẫu trước, còn danh sách cỡ cần hạn gửi rõ. Mọi thay đổi gom về một bảng, mỗi lần sửa ghi ngày và ghi bản nào thay bản nào để xưởng không may theo danh sách cũ.
Đơn gấp 48–72 giờ chỉ làm được khi điều kiện sản xuất cho phép và có thể kèm phụ phí. Chủ chuỗi cần xưởng xác nhận lịch trước khi lấy mốc đó làm ngày chạy thử, và vẫn cộng riêng thời gian vận chuyển.
Nên giao thẳng về từng quán hay gom về kho của chuỗi?
Giao thẳng hợp khi mỗi quán có người nhận và danh sách chia hàng rõ. Gom về một kho thì một người kiểm được cả lô, đổi lại chuỗi phải tính thêm chặng chuyển tới từng quán.
Phí giao tiêu chuẩn của HV hiện được miễn theo chính sách đang áp dụng. Cách chia kiện và lịch gửi cho nhiều địa chỉ cần thống nhất với xưởng từ trước, kèm danh sách ghi tên quán, địa chỉ, người nhận và số món từng mẫu, từng cỡ.
Mỗi chi nhánh mang một mã ngắn, dùng chung trên bảng chia hàng và nhãn kiện. Tổng các kiện phải khớp tổng đơn trước khi bàn giao cho bên vận chuyển.
Người nhận tại quán đếm theo danh sách trong kiện, kiểm nhãn cỡ và chụp lại món sai khác. Thiếu hay nhầm thì báo đúng mã chi nhánh và mã mẫu để xưởng tra nhanh.
Khi hàng đã đủ, quản lý mở sổ cấp phát đồng phục nhà hàng để theo dõi từng nhân viên nhận áo. Lượt bàn giao chỉ đóng khi từng quán xác nhận đủ áo cho buổi chạy thử.
Đọc tiếp theo chủ đề
CEO Trương Tùng Việt là doanh nhân, đồng thời là giám đốc Công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Quốc Tế Trương Tùng. Công ty hiện tại được coi là đơn vị sản xuất uy tín, chất lượng với…
