Cấp phát đồng phục nhà hàng
Cấp phát đồng phục nhà hàng là giao áo, tạp dề và mũ cho từng nhân viên rồi ghi lại mỗi lần đổi hoặc thu hồi, để quản lý quán luôn biết ai đang giữ món nào.
Quán cần một sổ giao áo theo người, một kho dự phòng chia theo mẫu và cỡ, cùng cách ghi đổi size và thu áo khi nhân viên nghỉ, nhờ vậy ca mới không thiếu áo.
Cột nào cần có trong sổ giao áo của quán
Mỗi nhân viên có một dòng riêng, ghi tên, bộ phận, mẫu, số bộ, cỡ và ngày giao. Áo và tạp dề giao vào hai ngày khác nhau thì tách thành hai lượt, lúc đối chiếu khỏi phải đoán món nào đã đưa.
Món tạp dề nhà hàng hay phải thay giữa ca vì dính nước sốt hay dầu chiên, nên số tạp dề nằm ở cột riêng, không cộng chung với số áo.
Trước khi lập sổ, quản lý chọn mẫu đồng phục nhà hàng cho từng vị trí rồi lấy mã mẫu đó làm tên dòng. Hai chữ «áo đen» không phân biệt được áo phục vụ với áo bếp khi quán đổi mẫu.
Người nhận kiểm món và cỡ rồi ký, hoặc xác nhận trên bảng dùng chung. Chỉ một người sửa số liệu sau mỗi lượt giao. Các trưởng ca báo thay đổi cho người đó, không cùng sửa một ô.
Một bảng tính là đủ để bắt đầu, với ba nhóm cột sau.
- Tên hoặc mã nhân viên, bộ phận và mẫu được nhận.
- Số bộ, số món rời, cỡ ghi trên nhãn và ngày giao.
- Ngày đổi, ngày thu lại, tình trạng áo và tên người ghi.
Cuối buổi phát áo, người giữ kho đếm phần còn trên kệ. Số rời kho phải bằng số đã ghi cho người nhận. Áo mang ra cho thử mà chưa giao thì để riêng, chưa trừ vào phần đã cấp.
Kho dự phòng chia theo mẫu, cỡ và trạng thái giặt ra sao
Kệ dự phòng chia theo mẫu trước, rồi mới tới cỡ. Áo mới, áo đã dùng còn tốt và áo chờ kiểm nằm ở ba ngăn khác nhau. Nhãn ngoài ngăn ghi cả tên mẫu lẫn cỡ để trưởng ca lấy đúng lúc quán đông khách.
Quản lý hỏi nhân viên mới vị trí làm và cho thử áo trước ca đầu. Người thời vụ nhận áo theo lượt có ngày trả dự kiến, và vẫn có tên trong sổ dù chỉ làm một buổi tiệc cưới.
Áo thời vụ trả cuối ngày chưa lên kệ ngay. Người giữ kho chuyển chúng sang ngăn chờ giặt, áo sạch, khô và còn nguyên vẹn mới quay về ngăn sẵn cấp.
Tổng số áo dư không cho biết kho còn đủ. Kệ đầy áo cỡ S vẫn có thể hết cỡ XL mà người phụ bếp mới cần, nên quản lý xem lịch nhận người cùng số đã xuất theo từng cỡ.
Thiếu đúng cỡ thì ghi riêng cỡ đó vào danh sách bổ sung và cho người mới thử mẫu có sẵn nếu vừa. Không ép nhận áo chật chỉ để khớp số trong kho, áo bó vai thì bê khay cả ca rất mệt.
Áo chờ giặt hoặc chờ sửa chưa phải áo sẵn dùng. Bảng kho tách hai trạng thái này để trưởng ca biết lấy được ngay hay phải đợi người giữ kho kiểm lại.
Ghi đổi size, áo hỏng và thu áo khi nhân viên nghỉ thế nào
Người thử thấy chật vai hoặc căng nẹp thì quản lý ghi rõ chỗ chưa vừa, người giữ kho lấy cỡ khác của đúng mẫu cho thử lại rồi mới chốt. Đừng đổi chỉ vì nhân viên quen mặc chữ cỡ ấy ở áo thường.
Áo đem trả cần kiểm xem còn mới hay đã mặc vào ca. Áo mới sạch về ngăn thử, áo đã mặc sang ngăn chờ giặt. Sổ ghi cả hai lượt, chẳng hạn trả cỡ M và nhận cỡ L cùng ngày, thay vì gạch chữ M.
Kho hết cỡ vừa thì quản lý ghi nhu cầu bổ sung riêng. Áo khác mẫu đã duyệt thì chụp chỗ sai, trao đổi với xưởng và hai bên chốt cách xử lý, không mặc định được đổi miễn phí.
Áo rách đường may, mất cúc hoặc giặt không sạch vết bẩn phải rời ngăn sạch ngay. Người nhận ghi lỗi cụ thể, quản lý quyết sửa hay loại, theo cách phân việc trong bảng.
| Tình huống | Xử lý | Ai ghi sổ |
|---|---|---|
| Nhận áo lần đầu | Thử cỡ, đối chiếu món rồi xác nhận nhận | Người giữ kho |
| Đổi cỡ sau thử | Nhận lại áo cũ, kiểm tình trạng rồi giao cỡ khác | Người trực tiếp đổi áo |
| Áo hỏng hoặc bẩn không làm sạch được | Tách khỏi áo dùng được, chờ quyết định sửa hoặc loại | Trưởng ca nhận áo lỗi |
| Nhân viên nghỉ | Đếm món thu lại, chuyển giặt và phân loại | Người nhận bàn giao |
| Kho chạm mức cần bổ sung | Đếm lại cỡ thiếu, lập danh sách đặt | Quản lý duyệt đặt áo |
Khi nhân viên nghỉ, người nhận bàn giao mở đúng dòng cấp phát cũ để đếm áo, mũ, tạp dề và ghi ngày thu lại. Dòng đó giữ nguyên, không xóa. Người mới nhận lại chiếc áo đã giặt thì có dòng riêng của mình.
Một túi đồ chưa mở kiểm thì chưa ghi «đã trả đủ». Áo thu về đem giặt, phơi khô rồi kiểm cổ, nách, đường may và logo. Áo còn tốt sang kho dùng lại, áo sửa được nằm riêng đến khi sửa xong.
Áo phải hủy còn logo quán thì cắt bỏ phần logo hoặc làm mất dấu nhận diện trước khi bỏ đi. Sổ ghi số áo loại và người xác nhận, để áo hỏng không lẫn vào đồ cấp tiếp.
Khi nào đặt bổ sung để ngăn áo sạch không trống
Mốc đặt thêm cho từng mẫu và cỡ tính từ tốc độ xuất kho, đủ bù số áo sẽ giao trong lúc chờ hàng. Vào mùa tuyển người hay mở thêm ca, quản lý xem lại mốc thay vì giữ con số của quý trước.
Lịch may ở HV thường là 5–7 ngày kể từ lúc duyệt mẫu, còn lô vượt 1.000 áo thì cần 10–15 ngày. Đơn gấp có thể xong trong 48–72 giờ khi xưởng xếp được lịch, đôi khi kèm phụ phí. Ngày hàng đi đường tới quán cộng riêng vào mốc.
Trước khi gửi số lượng, người giữ kho đếm lại áo sạch và áo đang chờ xử lý. Danh sách đặt ghi mã mẫu, cỡ còn thiếu và ngày quán cần dùng.
Hàng về, người nhận đối chiếu từng cỡ rồi mới cộng vào kho. Quán có nhiều điểm bán thì so màu lô mới của đồng phục chuỗi nhà hàng với áo mẫu đã duyệt, tránh hai cơ sở mặc hai sắc đỏ lệch nhau.
Đọc tiếp theo chủ đề
CEO Trương Tùng Việt là doanh nhân, đồng thời là giám đốc Công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Quốc Tế Trương Tùng. Công ty hiện tại được coi là đơn vị sản xuất uy tín, chất lượng với…
