Đồng phục nhà hàng tiệc cưới
Đồng phục nhà hàng tiệc cưới là bộ trang phục nhân viên mặc khi đón khách và phục vụ tiệc theo sảnh. Bộ đồ đồng đều giữ cho sảnh chỉn chu trong ảnh cưới, còn khách nhận ra ngay người phục vụ khi cần gọi thêm món.
Trước khi đặt may, quản lý sảnh cần chốt kiểu áo cho từng vị trí, màu còn rõ dưới đèn tiệc và số bộ đủ thay giữa tiệc trưa với tiệc tối, rồi cho cả đội lên món thử một buổi.
Bộ đồng phục nào gọn khi cả đội lên món cùng một lúc?
Bộ gọn cho ca đông là sơ mi cổ tay vừa khít, vạt đủ dài để nằm trong cạp khi cúi, gile hoặc tạp dề không có dây buông. Lúc mở tiệc cả đội ra món cùng nhịp, chỗ thừa nhỏ cũng dễ quệt vào khay người bên cạnh.
Cổ tay sơ mi nên dừng trước mép khay, không chạm miệng đĩa khi đặt món xuống bàn tròn. Đội quen xắn tay thì cả đội xắn cùng một nếp và cùng độ cao, tránh cảnh mỗi người cuộn một kiểu lọt vào ảnh cưới của khách.
Vạt áo dài quá thì dồn cục dưới gile, ngắn quá thì tuột khỏi cạp khi nhân viên với tay rót rượu ở phía bên kia bàn. Vì thế lúc thử, nhân viên đưa tay thật xa như khi rót rượu, không chỉ đứng buông thẳng hai tay.
So với ca gọi món rải đều trong ngày của một quán ăn, tiệc cưới dồn cả đội vào vài đợt lên món ngắn. Một mẫu đồng phục nhà hàng đẹp lúc đứng yên vẫn cần qua bài thử với khay rỗng ở đoạn lối đi hẹp của sảnh.
Sơ mi, gile, tạp dề và vest chia cho từng vị trí trong sảnh cưới ra sao?
Người phục vụ bàn mặc sơ mi với gile, đội bưng chuyển từ bếp ra sảnh mặc sơ mi với tạp dề, người đón khách ở cửa thêm áo vest. Ba cấu hình nên chung một màu nền hoặc một chi tiết nhận diện.
Gile không bắt buộc. Khi sơ mi và tạp dề đã hợp phong cách sảnh và đủ để khách nhận ra nhân viên, thêm gile chỉ làm tăng một món phải giặt, phải thử cỡ và phải cất sau mỗi tiệc.
Nếu dùng gile, hãy thử lúc cài đủ khuy, nâng tay và cúi vào bàn. Nách gile bó sẽ kéo sơ mi theo, khiến lưng áo căng dù từng món đứng riêng trông vừa người.
Khi chọn mẫu áo sơ mi đồng phục, nhà hàng mặc thử cùng đúng chiếc gile hoặc tạp dề sẽ khoác ngoài. Sơ mi trắng phối gile đen là cách quen thuộc, còn sảnh trang trí tông pastel hay dùng đèn vàng hợp sơ mi xanh nhạt hơn.
Áo vest hợp người đứng cửa đón khách và người điều phối cần nổi giữa đội đông. Người vừa đón khách vừa chạy hỗ trợ bàn thì bỏ vest, đổi sang gile khác màu hoặc bảng chức danh để khỏi mặc thêm lớp áo nóng.
Màu đồng phục nào còn rõ trên nền sảnh cưới?
Màu còn rõ là màu tương phản với khăn bàn và phông sảnh. Sảnh trắng kem hợp gile hoặc tạp dề tối, sảnh phông tối cần sơ mi sáng. Quản lý đứng ở cửa vào rồi giữa các dãy bàn, xem nhân viên có lẫn vào nền không.
Sảnh đổi hoa và khăn theo từng đám cưới, còn nhân viên không cần đổi bộ theo. Giữ nền áo cố định, chỉ tránh chi tiết phối trùng màu váy phù dâu hay áo dài nhà trai nhà gái, để khách không nhầm người phục vụ với người nhà.
Nhà hàng chạy nhiều sảnh song song không cần may mỗi sảnh một màu áo. Một dấu hiệu nhỏ như màu gile hoặc bảng tên theo sảnh là đủ, miễn trưởng ca nắm cách dùng và kho có đủ món thay cho từng màu.
Đèn sân khấu và đèn màu lúc cắt bánh làm vải đổi sắc so với ánh sáng ban ngày. Hãy cho người mặc đi qua đường phục vụ khi bật đúng bộ đèn tiệc, xem vải có bóng loá và bảng tên còn đọc được không.
Giữa hai tiệc cưới cần thay món nào và may bao nhiêu bộ?
Số bộ cần may tính theo vòng giặt chứ không theo số tiệc. Ngày chạy cả tiệc trưa lẫn tiệc tối thì mỗi người phục vụ cần từ hai sơ mi trở lên, vì áo hay dính nước sốt sau lượt thu bàn đầu tiên.
Vết sốt nhìn từ xa có thể chưa thấy, nhưng khách ngồi bàn sát lối đi sẽ thấy. Không dùng gile hay vest để che một chiếc sơ mi bẩn rồi tiếp tục đón đoàn khách của tiệc sau.
Thay tạp dề nhà hàng giữa hai tiệc chỉ đủ khi sơ mi bên trong còn sạch. Kho đồ nên chia ngăn cho món sạch, món chờ giặt và món cần sửa khuy, để nhân viên không lục chung một túi lúc chuyển tiệc.
Nhân viên thời vụ mùa cưới cần thử bộ trước khi nhận vị trí. Sơ mi cùng cỡ với áo ở nhà chưa chắc còn vừa khi khoác thêm gile, nên dải cỡ lấy theo danh sách người đã nhận ca, không đặt một cỡ rộng cho tất cả.
Thời gian sản xuất thông thường của HV là 5–7 ngày, đơn trên 1.000 áo mất 10–15 ngày. Trước mùa cưới, quản lý sảnh tính ngược từ ngày tổng duyệt đội hình, cộng thời gian thu cỡ và vận chuyển để bộ đồ về đủ trước buổi thử.
Buổi lên món thử trước khi chốt mẫu đồng phục tiệc cưới
Buổi thử cần đủ người đón khách, người ra món và người thu bàn, mỗi người cầm đúng khay, sổ order hay bộ đàm thường dùng. Đội đi từ khu chuẩn bị tới bàn cuối sảnh, quay về rồi đổi vai cho nhau.
Lúc đặt món, xem cổ tay và nẹp áo khi nghiêng qua mép bàn. Lúc hai người tránh nhau ở chỗ hẹp, xem vạt, túi và dây tạp dề có mắc không. Lúc cúi thu bàn, thân áo phải nằm yên trong cạp.
Khi chuyển sang sảnh khác, kiểm dấu hiệu nhận đội còn rõ không và món nào phải bàn giao cho ca sau. Ghi lại phần áo gây vướng thay vì chỉ hỏi người mặc thấy đẹp hay không.
Phiếu duyệt ghi cả bộ gồm sơ mi, quần, gile hoặc tạp dề, kèm ảnh trước, ảnh sau và số đo người thử. Có phiếu này rồi mới gom cỡ theo từng người và tách đồ dùng chung khỏi đồ cấp riêng.
Đọc tiếp theo chủ đề
CEO Trương Tùng Việt là doanh nhân, đồng thời là giám đốc Công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Quốc Tế Trương Tùng. Công ty hiện tại được coi là đơn vị sản xuất uy tín, chất lượng với…
