Đồng phục tiệm bánh
Đồng phục tiệm bánh là bộ áo, tạp dề và mũ dành cho thợ làm bánh cùng nhân viên bán hàng, giữ tóc và bột gọn trong khu bếp, đồng thời cho khách nhận ra cửa hàng ngay ở quầy.
Mỗi khu có thao tác riêng, nên chủ tiệm cần chọn mũ, tạp dề và kiểu tay áo theo việc với bột, kem, khay nướng hoặc quầy trưng bày.
Thợ làm bánh và nhân viên quầy có cần mặc cùng một kiểu đồng phục?
Không cần. Tiệm giữ chung màu và logo để khách nhận ra cùng một cửa hàng, còn phom áo, mũ và tạp dề chọn theo việc ở bàn bột hay ở quầy bán.
Thợ trộn bột, cán bột và bắt kem cúi sát mặt bàn hàng giờ, nên áo cần rộng ở vai nhưng tay gọn, phía trước có tạp dề che vùng hay chạm mép bàn và hứng bột rơi.
Nhân viên quầy liên tục với lên kệ lấy hộp, mở tủ kính và đưa túi qua mặt quầy. Một chiếc polo hoặc sơ mi gọn đi cùng tạp dề thường dễ chịu hơn bộ áo bếp dày, tùy nhiệt độ cửa hàng.
Người vừa làm bánh vừa ra quầy cần hai chiếc tạp dề. Chiếc dính bột hoặc kem treo lại ở khu bếp, chiếc sạch đeo vào trước khi bước ra gặp khách.
Đồ tiệm bánh khác đồng phục nhà hàng cho người chạy bàn ở chỗ phải tính thêm lớp bột trắng bám trên thân áo và mái tóc cần gom gọn suốt lúc cúi bàn.
Lúc mặc thử, thợ khu bột cúi sát bàn xem dây tạp dề có tuột, thợ khu kem xoay bàn bánh và cầm túi bắt kem, còn người đứng quầy lấy hộp trên kệ cao rồi cúi đóng túi.
Mũ trùm tóc kiểu nào giữ gọn tóc khi thợ cúi nhào bột?
Kiểu trùm kín cả gáy giữ tóc tốt hơn mũ chỉ che đỉnh đầu, vì tóc dài thường tuột ra phía sau khi cúi. Người mặc gom tóc, đội mũ rồi thử cúi, quay đầu và đứng thẳng lại vài lần.
Thợ bánh nên đội thử mũ bếp trong một ca ngắn để xem phần ôm đầu có siết thái dương hay trượt khỏi trán. Mũ cao tạo dáng đầu bếp, mũ trùm thì gọn, kiểu nào cũng thử với đúng cách buộc tóc hằng ngày.
Mũ xô lệch khiến thợ phải đưa bàn tay dính bột lên chỉnh là dấu hiệu cần đổi cỡ hoặc đổi kiểu dây điều chỉnh, chứ không phải chuyện màu mũ.
Tiệm có bếp mở nhìn ra quầy nên duyệt mũ từ hai phía: khách thấy gì qua tấm kính, và vành mũ có che mắt thợ khi cúi kiểm mặt bánh hay nhìn vào lò nướng không.
Tạp dề yếm hay tạp dề ngang hợp với khu bột và quầy bán?
Tạp dề yếm che cả ngực lẫn bụng nên hợp người cân nguyên liệu và làm bột. Tạp dề ngang hông đủ dùng cho quầy bán khi việc tay chủ yếu diễn ra dưới thắt lưng.
Một chiếc tạp dề nhà hàng cần thử trên đúng chiếc áo sẽ mặc cùng, vì dây cổ, dây lưng và chiều dài thân đổi cảm giác khi đứng lâu, khi cúi hay khi lách khay qua lối hẹp giữa tủ và bàn.
Tạp dề đen ở khu bột vẫn dùng được, chỉ là bột trắng hiện lên rất rõ. Nền sáng thì ngược lại, dễ lộ vết kem và socola. Thay vì tìm màu giấu mọi vết, chủ tiệm tính sẵn số chiếc thay trong ca.
Túi trước tiện cho người đứng quầy cất bút và kéo cắt dây buộc hộp. Với người cán bột, miệng túi dễ hứng bột và chạm mép bàn, nên tạp dề khu bếp may túi nông hoặc bỏ hẳn túi.
Áo thợ bánh may tay ngắn hay tay dài thì thao tác dễ hơn?
Tay ngắn hoặc tay lửng thuận cho khu nhào bột và trang trí bánh. Người thao tác trực tiếp với lò vẫn cần găng và đồ chịu nhiệt riêng, vì áo đồng phục thường không thay được đồ bảo hộ nhiệt.
Thợ bánh mặc thử áo đồng phục bếp cần kiểm phần nách và lưng khi hai tay đẩy cây cán ra trước. Vai bị kéo căng hay vạt áo trồi lên thì chỉnh phom trước khi chốt size cho cả đội.
Thợ trang trí xoay bàn và vòng tay quanh thân bánh khi mặc thử. Cổ tay áo không được quệt vào lớp kem, khuy và chi tiết ở tay áo phải gọn để không vướng túi bắt kem.
Vải mẫu cần giặt thử đúng cách tiệm sẽ giặt, rồi xem lại độ co và đường may. Tên vải chưa nói hết độ thoải mái, vì cảm giác khi mặc còn theo độ dày, kiểu dệt và phom áo.
Đặt logo, chuẩn bị đồ thay ca và lịch may cho tiệm bánh
Logo in ở ngực áo dễ bị yếm che mất. Tiệm mặc thử trọn bộ rồi mới chọn chỗ logo còn lộ ra như tay áo, mặt yếm hay mũ, thay vì duyệt áo và tạp dề riêng trên màn hình.
Màu áo và dây tạp dề trông khác dưới đèn tủ bánh so với lúc xem cạnh cửa sổ. Nhân viên quầy đứng thử dưới đúng ánh đèn đó trước khi chủ tiệm chốt màu vải.
Số bộ thay đi theo số ca, mức bám bột và chỗ phơi của tiệm. Mũ và tạp dề dự phòng tính cùng lúc với áo, đồ sạch cất tách khỏi chỗ để đồ vừa thay ra.
Ở HV, một lô đồng phục tiệm bánh thường xong trong 5–7 ngày, chuỗi đặt hơn một nghìn áo thì tính 10–15 ngày, còn thời gian chuyển hàng tính riêng.
Đọc tiếp theo chủ đề
CEO Trương Tùng Việt là doanh nhân, đồng thời là giám đốc Công ty TNHH Sản Xuất và Thương Mại Quốc Tế Trương Tùng. Công ty hiện tại được coi là đơn vị sản xuất uy tín, chất lượng với…
