Đồng phục nhà hàng mùa đông

Đồng phục nhà hàng mùa đông là bộ đồ làm việc có thêm độ che tay hoặc lớp giữ ấm cho ca lạnh. Chọn áo theo người bưng món, pha chế hay đứng bếp sẽ tránh tình trạng cùng một bộ mà người nóng, người vẫn lạnh.

Khi bổ sung đồng phục nhà hàng, chủ quán nên ghi ai mở cửa đầu ngày, ai phục vụ ca tối và ai liên tục đổi việc. Lịch làm cho biết món nào phải mặc suốt ca, món nào chỉ cần lúc chuẩn bị hoặc dọn bàn cuối buổi.

Phục vụ bàn ca tối mùa đông cần sơ mi dài tay hay áo khoác?

Phục vụ trong phòng thường chỉ cần sơ mi dài tay có cổ tay cài gọn, còn áo khoác để dành cho người hay ra bàn ngoài trời. Mặc áo khoác suốt ca trong phòng ấm dễ làm nhân viên nóng và ẩm lưng sau giờ cao điểm.

Người phục vụ nâng khay, nghiêng người đặt đĩa rồi quay lại lấy món liên tục. Mép tay rủ xuống dễ quệt vào miệng cốc khi thu dọn, vì vậy cổ tay sơ mi phải ôm sát mà khuỷu vẫn gập thoải mái.

Lúc thử áo, quản lý cho nhân viên gập khuỷu khi khay đã đầy đồ. Nách bị kéo căng thì sửa phần nách, đừng đổi sang cỡ lớn, vì vai rơi thấp và vạt thừa làm người mặc khó xoay giữa hai dãy bàn hẹp.

Lớp khoác cho người ra sân ngoài nên mỏng và cài kín phía trước. Dây rút thả dài, túi phồng hay khăn quàng buông trước ngực dễ mắc vào khay. Áo nhân viên mặc khi chạy xe tới quán cũng cần để riêng, không dùng làm áo phục vụ.

Tạp dề không che được cánh tay nên không thay lớp áo dài tay. Dây buộc phải đủ dài khi bên trong đã mặc thêm áo, nếu ngắn sẽ kéo thân trước lên, còn yếm quá dài thì đập vào đầu gối lúc bước nhanh.

Bartender mùa đông nên chọn cổ tay áo thế nào?

Bartender hợp với cổ tay có nút chỉnh độ rộng, thay vì ống tay dài phải xắn nhiều vòng. Phần xắn dày cộm, hay bung xuống giữa ca và giữ nước sát da, nên chiều dài tay cần chốt đúng ngay trên áo thử.

Quầy pha chế đụng nước lạnh nhiều lần mỗi giờ, từ rửa dụng cụ tới lấy đá. Cổ tay đã ướt thì thay áo hoặc làm khô, đừng để vải lạnh bám da tới hết ca.

Khi thử, người pha chế đưa hai tay ra trước, nâng bình rồi hạ xuống vài lần như lúc lắc pha. Bo quá chặt gây khó chịu sau vài giờ, ống tay thừa thì quệt lên mặt quầy và chạm vào ly.

Mẫu tạp dề nhà hàng cho quầy pha chế phải tính thêm lớp áo bên trong. Dây qua cổ không đè lên cổ sơ mi, túi trước mở đủ rộng để rút khăn mà không kéo lệch cả yếm.

Giờ chuẩn bị trước khi mở cửa thường lạnh và ít vận động. Quán có thể cấp một áo khoác mỏng tháo nhanh cho khung giờ này, kèm móc treo riêng để nhân viên không vắt áo lên mặt bàn pha chế.

Trưởng ca có phải đổi mẫu hay màu đồng phục khi trời lạnh?

Không phải đổi, trưởng ca chỉ cần thêm một lớp vest dáng gọn mặc ngoài sơ mi đang dùng. Màu nền và dấu hiệu nhận diện của quán giữ nguyên, vest chỉ làm người phụ trách chỉn chu lúc đón đoàn khách.

Trưởng ca vừa xếp bàn, kiểm món vừa xử lý yêu cầu của khách, nên vest phải cho phép đưa tay và cúi nhẹ. Vai cần đủ chỗ cho sơ mi bên trong, nẹp cài xong không bị kéo chéo.

Bảng tên phải còn nhìn thấy trên lớp ngoài. Nếu vest che mất logo trên ngực áo, người phụ trách duyệt lại vị trí thêu hoặc gắn bảng tên trước khi may.

Quán dùng polo làm áo nền thì giữ nguyên mẫu áo thun đồng phục nhà hàng hiện có. Khi mặc thêm lớp ngoài, kiểm cổ polo có nằm phẳng hay bị dồn lên gáy lúc trưởng ca quay đầu chỉ chỗ cho khách.

Cà vạt và khăn cổ cần cố định gọn khi trưởng ca phụ mang món. Buổi duyệt nên thử cả tư thế cúi ghi sổ đặt bàn lẫn đứng đón khách ở cửa.

Phụ bếp ca sáng mùa đông có nên mặc áo nền dày?

Không nên, vì phụ bếp lạnh lúc nhận hàng sáng sớm nhưng nóng ngay khi bếp lên lửa. Độ dày áo tính theo chuỗi việc trong ca, từ sơ chế tới phụ ra món, chứ không theo nhiệt độ ngoài trời lúc mở cửa.

Tay và nẹp của áo đồng phục bếp phải gọn theo thao tác nấu. Áo khoác phồng, khăn buông hay lớp len dễ vướng gần bếp, và quần áo thường không thay được đồ bảo hộ khi bếp có yêu cầu riêng.

Người chỉ lạnh lúc nhận hàng có thể khoác một lớp ngoài cho việc đó rồi cởi trước khi vào bếp. Áo khoác cần chỗ cất riêng, không để lẫn với khăn lau hay thực phẩm.

Áo bếp bẩn thì thay, đừng khoác áo ngoài che lên để ra phục vụ. Khi thử mẫu, phụ bếp mặc cùng tạp dề và làm động tác quen tay như lấy khay ở kệ thấp, nhấc nồi lên bàn.

Phản hồi sau buổi thử nên ghi chỗ bị kéo cụ thể. Một chữ «bí» chưa cho biết cần đổi vải, bớt lớp hay sửa phần nách.

Ghi danh sách cấp đồ mùa lạnh theo từng ca

Danh sách mùa lạnh tách món mặc cố định khỏi món chỉ dùng tạm trong ca. Nhân viên luân phiên giữa pha chế và chạy bàn cần biết khi đổi việc có phải thay lớp ngoài không, để không ai tự phối theo ý mình.

Ca mở cửa ghi rõ ai nhận hàng, ai lau bàn ngoài trời và lúc nào chuyển sang phục vụ. Giờ đông khách chỉ cần tay áo, vạt và dây tạp dề gọn.

Cuối ca, áo ẩm chờ giặt cất riêng với áo khoác còn sạch, mỗi món ghi tên người nhận.

Quán giữ một bộ mẫu gồm đủ các món của bộ đồng phục nhà hàng đã chốt cho mùa lạnh. Người mới vào thử theo đúng cách phối đó, còn lần cấp bổ sung thì đối chiếu màu và phom với bộ mẫu.

Số bộ để thay đổi của mỗi người tính theo lịch giặt và thời gian phơi khô, không tính theo độ dài mùa lạnh.

Trưởng ca thử bưng khay với món áo mùa đông định cấp. Cổ tay áo chạm mép đĩa thì sửa ngay trên mẫu, trước khi chia cỡ cho đội phục vụ.

Đọc tiếp theo chủ đề

• Cấp phát đồng phục nhà hàng
• Đồng phục chuỗi nhà hàng
• Đồng phục khách sạn mùa đông