Đồng phục nhà hàng Nhật

Đồng phục nhà hàng Nhật là bộ áo và phụ kiện nhân viên mặc để hợp phong cách quán Nhật. Sushi bar cần vẻ gọn, chỉn chu, còn izakaya có thể gần gũi hơn. Kiểu áo vẫn phải thuận tay khi chế biến và bưng món.

Trong nhóm đồng phục nhà hàng, quán Nhật nên chốt hình ảnh muốn khách nhìn thấy trước, rồi tách đồ bếp và đồ phục vụ. Một bộ áo trông đúng phong cách nhưng vướng khay sẽ khó dùng suốt ca.

Izakaya, sushi bar và quán ramen chọn đồng phục Nhật khác nhau ra sao?

Ba loại quán khác nhau ở chỗ khách nhìn ai nhiều hơn. Khách izakaya thấy người chạy bàn len giữa các bàn sát nhau, khách sushi bar nhìn đầu bếp ngay sau quầy mở, còn khách quán ramen thấy người đứng cạnh nồi nước dùng.

Ở izakaya, áo dáng ngắn màu chàm hoặc nâu đi cùng tạp dề ngang eo tạo vẻ thân mật của quán nhậu kiểu Nhật. Vạt áo nên dừng trên miệng túi tạp dề để người chạy bàn rút sổ gọi món mà không phải vén áo.

Sushi bar cần thân trên trông ngay ngắn vì khách ngồi cách đầu bếp chỉ một mặt quầy. Áo trắng cổ đứng hoặc cổ giao chéo gọn hợp chỗ này. Đầu bếp nên mặc thử rồi đưa tay ngang quầy, đừng chỉ đứng yên chụp ảnh.

Quán ramen nóng hơi nước quanh nồi, đầu bếp cúi và xoay người liên tục. Áo ít lớp, tay gọn, vạt đóng chắc dễ làm việc hơn kiểu khoác rộng. Nét Nhật lúc này nằm ở cổ áo, tạp dề và màu nền, không cần treo thêm phụ kiện.

Đây là cách phối theo không gian quán chứ không phải quy định của từng loại hình. Một quán ramen phục vụ tại bàn vẫn có thể cho người chạy bàn mặc kiểu áo khác người đứng nấu.

So với đồng phục nhà hàng nói chung, quán Nhật khác ở chỗ cổ áo và tạp dề gánh phần lớn nhận diện, nên hai chi tiết này cần chốt trước cả màu vải và vị trí logo.

Nên chọn áo happi, samue hay áo bếp cổ đứng cho quán Nhật?

Quán Nhật không bắt buộc dùng happi. Áo bếp cổ đứng hay mẫu cổ chéo gọn vẫn hợp nếu khớp không gian quán và việc của từng người, còn happi chỉ là một hướng tạo phong cách.

Happi là áo khoác ngắn, dáng thẳng, thân trước mở với hai dải nẹp dọc. Dùng cho người chạy bàn thì chủ quán phải tính thêm áo mặc bên trong và cách giữ vạt khi bưng khay. Không phải áo cổ chéo nào cũng là happi.

Samue là bộ đồ lao động truyền thống gồm áo vạt giao chéo buộc dây và quần đi kèm. Khi đặt bản cách điệu, quán ghi rõ lấy cả bộ hay chỉ lấy áo để phối với quần đang có, rồi thử dây buộc lúc nghiêng người sát quầy.

Áo bếp cổ đứng có phần cổ ngắn dựng quanh chân cổ, thân cài khuy gọn, khác hẳn dáng khoác mở của happi. Đơn đặt nên kèm ảnh kiểu cổ, cách đóng vạt và độ dài tay, vì hai chữ «áo Nhật» mỗi xưởng hiểu một kiểu.

Các mẫu áo đồng phục bếp giúp quán so phần nẹp, tay và túi trước khi quyết đổi sang dáng cổ chéo. Happi hay samue cách điệu thì cần duyệt áo mẫu riêng, đừng mặc định kiểu nào cũng làm sẵn được.

Người đứng quầy và người chạy bàn quán Nhật cần kiểu tạp dề nào?

Người đứng quầy chế biến hợp tạp dề yếm vì cần che ngực và bụng khỏi nước sốt, còn người chạy bàn hợp tạp dề ngang eo để lộ cổ áo và nẹp.

Cái giá của tạp dề yếm là phần yếm có thể che nét giao chéo trên thân áo. Nếu cổ áo là chi tiết nhận diện chính của quán, hãy mặc thử cả bộ rồi lùi vài bước xem cổ còn nhìn rõ không.

Tạp dề ngang eo cần vạt đủ ngắn để bước qua lối hẹp, lên bậc và cúi lấy bát. Túi đặt lệch khỏi chỗ hay cọ mép bàn. Người đón khách ở cửa thì bớt đồ treo bên hông để dáng áo gọn khi đứng chỉ lối.

Khi chọn tạp dề nhà hàng cho quán Nhật, buộc dây rồi bưng khay rỗng đi đúng đường từ bếp ra bàn. Dây thừa phải gài gọn, dây cổ không được kéo lệch cổ áo sang một bên.

Màu áo, khăn đầu và chữ Nhật trên đồng phục cần thử thế nào dưới đèn quán?

Áo bếp trắng vẫn hợp quán ramen nếu quán chấp nhận thay giặt ngay khi áo dính nước dùng. Màu trắng làm nẹp và đường cổ nổi rõ, đổi lại vết sốt cũng lộ sớm.

Tông chàm, đen, nâu giấu bớt vết bẩn nhưng vẫn hiện bột, xơ vải và vệt dầu. Quán đèn vàng nên đặt ba màu mẫu cạnh mặt gỗ, mặt đá dưới đèn thật, vì hai mảnh cùng tông trên màn hình có thể lệch nhau khi vào quán.

Quán Nhật bình dân có thể cho người phục vụ mặc áo polo tối màu thay lớp khoác rộng. Viền cổ sáng tạo điểm nhìn trên nền tối, nhưng vẫn cần thử cùng tạp dề trước khi chốt màu phối.

Khăn đầu phải giữ tóc chắc suốt ca, nút buộc nằm xa cổ áo. Mũ thấp hay mũ bếp cần vừa đầu, món quá rộng sẽ xê dịch mỗi lần cúi xuống quầy.

Chữ Nhật trên áo cần người biết tiếng Nhật đọc lại trước khi in hoặc thêu. Ký tự chọn cho có vẻ Nhật dễ thành chữ vô nghĩa, trong khi tên quán cỡ nhỏ đặt tránh dây tạp dề đã đủ nhận diện.

Thử bộ mẫu với khay, ghế và mặt quầy trước khi chốt đơn

Người đứng bếp với tay tới mép quầy, lấy bát trên kệ rồi cúi xuống. Nẹp hở, vai kéo hay vạt chạm thức ăn là lỗi phom cần sửa trên áo mẫu, không xắn tạm cho qua buổi thử.

Người chạy bàn mặc đủ áo trong, áo ngoài và tạp dề, rồi xoay người qua khe ghế, nâng khay, rút bút khỏi túi. Chủ quán ghi lỗi theo từng món để khỏi đổi cả bộ chỉ vì dây tạp dề dài.

Trước khi chốt, lưu ảnh mặt trước, mặt sau, mẫu màu và cách đóng vạt. Đơn ghi rõ áo rời hay kèm quần, khăn, mũ, tạp dề, và tách món chưa duyệt mẫu khỏi phần đã chốt.

Quán có thể cho nhân viên mặc thử áo cùng tạp dề trong một ca phục vụ trước khi duyệt lô. Ghi lại chỗ cổ bị che và chỗ vạt áo vướng lúc cúi dọn bàn để sửa trên mẫu.

Đọc tiếp theo chủ đề

• Cấp phát đồng phục nhà hàng
• Đồng phục chuỗi nhà hàng
• Đồng phục khách sạn mùa đông